Salmón miso con fonio de brócoli

TIEMPO DE PREPARACIÓN	2 HORAS
SIRVE	2 PERSONAS
DIETAS	KETO, BAJA EN CARBOHIDRATOS, SIN LACTOSA

INGREDIENTES

1 diente de ajo rallado
1/2 cucharadita de jengibre rallado
2 cucharadas de miso de arroz integral
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/4 taza de mirin (vino de arroz dulce)
2 porciones de 4 oz de salmón Bakka
1 libra de floretes de brócoli, recortados
1/2 cucharadita de sal marina
1 taza de agua
1/2 taza de arroz/ cuscús/ quinua/ mijo (opcional)
3 cucharadas de almendras rebanadas, tostadas
1 cebollino
Hojuelas de chile gochugaru (coreano) (opcional)

INSTRUCCIONES

PASO 1

Precalienta el horno a 450°F/230°C. Prepare la marinada: agregue el ajo, el jengibre, la pasta de miso, 2 cucharadas de aceite de oliva y el mirin en un tazón pequeño y bata bien.

Coloque las porciones de salmón en una fuente para hornear pequeña y vierta la marinada cubriendo completamente las porciones. Cubra el plato y refrigere por al menos 1 hora.

PASO 2

Pon los floretes de brócoli en un tazón grande. Rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, sazone con sal marina y revuelva bien. Extienda el brócoli en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y ase en el horno precalentado hasta que esté ligeramente caramelizado en los bordes, aproximadamente 15 minutos.

PASO 3

Pon a hervir el agua en una cacerola pequeña. Agrega el fonio y revuelve. Reduzca el fuego a bajo, cubra y deje que el fonio hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar unos 4 minutos.

ETAPA 4

Cuando el brócoli esté listo, transfiérelo a una tabla de cortar y déjelo enfriar un poco. Pica los floretes en trozos más pequeños. Revisa el fonio y deja que se asiente y se esponje si es necesario. Transfiera el brócoli a un tazón grande y agregue las almendras tostadas.

PASO 5

Revuelve el fonio hasta que esté agradable y esponjoso. Agrega el fonio tibio al bol con el brócoli y mezcla bien. Sazone con sal marina. Manténgase caliente.

PASO 6

Transfiera los filetes de salmón a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Ponga el horno a asar y cocine el salmón en la rejilla superior del horno hasta que esté bien caramelizado y comience a quedar crujiente, de 3 a 5 minutos, dependiendo del grosor del salmón.

PASO 7

Adorne con cebollino en rodajas diagonales, espolvoree con gochugaru y rocíe con aceite de oliva virgen extra.