Eggs Royale med skotsk røget laks

Æg og Hollandaise sauce er en brunchklassiker, så hvorfor ikke tilføje et twist og rasle Eggs Royale med røget skotsk laks i morgen tidlig. Lækker og nærende skotsk laks er den perfekte måde at starte din dag på!

FORBEREDELSESTID	15 MIN
SERVERER	2 PERSONER

INGREDIENSER

8 skiver Harris & Lewis røget skotsk laks
4 æg
2 spsk hvidvinseddike
2 engelske muffins, halveret
Lidt smør, til påsmøring
Hakket purløg
Raketblade, til servering

HOLLANDAISE Sauce

2 tsk citronsaft
2 tsk hvidvinseddike
3 æggeblommer
125 g usaltet smør i tern

INSTRUKTIONER

TRIN 1

Lav først Hollandaise saucen. Kom citronsaft og eddike i en lille skål, tilsæt æggeblommerne og pisk med et ballonpisker, til det er let og skummende. Stil skålen over en gryde med kogende vand og pisk indtil blandingen tykner. Tilsæt gradvist smørret, mens du pisk konstant, indtil det er tykt – hvis det ser ud til, at det kan flække, så pisk af varmen i et par minutter. Smag til med salt og peber og hold varm.

TRIN 2

For at pochere æggene, bring en stor gryde vand i kog og tilsæt eddike. Sænk varmen, så vandet simrer blidt. Rør vandet, så du har et let boblebad, og skub derefter æggene i et efter et. Kog hver af dem i cirka fire minutter og fjern dem derefter med en hulske.

TRIN 3

Rist og smør muffinsene let og læg derefter et par skiver røget skotsk laks på hver halvdel. Top hver med et æg, hæld lidt hollandaisesauce over og pynt med hakket purløg. Server med en håndfuld rucolablade.